La couleur des aliments et la nutrition
Les couleurs des aliments et notamment des légumes, ont-elles une importance sur le plan nutritionnel?
La couleur Verte
On peut trouver autant de vitamines dans les légumes verts que dans les fruits rouges. Elle n'ont pas de rapport avec la couleur vert. Ainsi, les kiwis qui sont verts contiennent plus de vitamines C que les tomates ou oranges. Et le chou en contient autant qu'il soit blanc ou rouge.
La couleur verte vient de la chlorophylle qui participe à la photosynthèse.
Les aliments crus
Ce sont les graines telles que fèves, les salades, etc...
Les kiwis quand à leur chair qui contient quantité de vitamines
C.
Les aliments crus contiennent de l'oxygène et des enzymes, choses
qui disparaissent à la cuisson ou dans la confection de plats
préparés. Ils sont donc indispensables.
La vitamine C tend à disparaitre quand les aliments sont préparés et ils doivent donc être consommés rapidement.
Les aliments cuits
Haricots verts, et plus exotiques et difficile à cuisiner, pissenlit,
orties, etc...
La cuisson détruit une bonne part des vitamines C et K aussi
Il ne faut pas trop compter sur les vitamines, mais ils sont dénués
de matières grasses et nourissent sans occasionner de surpoids,
et contiennent des minéraux.
Les aliments cuits fournissent plus d'antioxydants.
Les couleurs rouge et orange
Tomates, et pour la chair des fruits et légumes, papaye, citrouille,
etc...
Contiennent des vitamines C.
La couleur orange des carottes vient de la beta-carotène, une
vitamine anti-radicalaire comme la vitamine C.
La tomate cuite fournit cinq fois plus d'antioxydants que lorsqu'elle est crue.
La viande rouge (cuite) fournit plus de fer que la viande blanche. Mais elle est aussi plus grasse. Dans ce cas la couleur rouge vient du fer. Un régime sans viande rouge s'il est équilibré est facteur de longévité.
La couleur mauve
Aubergine, prunes.
La couleur mauve est synonyme de collagène.
Indispensable pour ralentir le vieillissement.
La couleur jaune
Le jaune d'oeuf, le maïs. La coloration jaune vient de la zéaxanthine qui est aussi utilisée comme colorant naturel (E161). Cette molécule s'amasse dans la rétine et crée un filtre contre les rayons nocifs du soleil. Elle permet de conserver une bonne vision le plus tard possible.
La couleur noire
Ce n'est pas vraiment lié à la couleur du composé, mais le fait est que beaucoup d'aliments noirs contiennent de la rutoside: câpres, olives noires, framboise noire.
La rutoside devrait être consommée par tous ceux qui craignent les excès de graisse, car elle élimine les graisses brunes, les plus nocives et réduit l'adiposité dans l'organisme.
C'est un produit minceur naturel, et aussi un produit anti-âge. Il combat les radicaux libres et les inflammations.
On en trouve en moindre quantité dans les asperges et la farine de sarrazin complète.
Conclusion
Une bonne alimentation doit varier le plus possible les aliments, et il se trouve que la couleur est un moyen très simple d'obtenir de la diversité dans les apports nutritifs.