Qu'est-ce qui fait le plus grossir dans la façon de s'alimenter?
Ce tableau fourni par l'organisation mondiale de la santé donne la réponse.
C'est bien sûr l'excès de calories qui fait prendre du poids, mais en fait, toutes les calories ne sont pas égales comme on va le voir...
Le tableau compare les sources de calories dans différents pays dont la France qui a 42% de personnes en surpoids et les USA qui en ont 66%, et permet ainsi de savoir ce qui dans l'alimentation est la source de l'obésité.
| France | USA | Australie | Suède | Japon | Chine | |
| Pourcentage d'obèses | 41.6 | 66.3 | 53.5 | 43.9 | 23.4 | 18.9 |
| Calories par jour | 3626 | 3767 | 3126 | 3158 | 2746 | 2954 |
| Céréales (riz, blé) | 24% | 23% | 21% | 25% | 39% | 52% |
| Fruits et légumes verts | 6% | 7% | 7% | 6% | 6% | 7% |
| Laitages, oeufs, viandes | 29% | 24% | 30% | 27% | 19% | 18% |
| Huile, sucre, graisse | 31% | 39% | 33% | 34% | 27% | 14% |
| Tubercules (pdt, carotte,..) | 3% | 3% | 3% | 3% | 3% | 6% |
| Autres | 6% | 5% | 5% | 5% | 6% | 3% |
(Note: D'autres statistiques donnent des chiffres différents selon les années, mais les proportions sont les mêmes).
On constate sur le tableau que la quantité de calories absorbées chaque jour par un français n'est pas très éloignée de celle d'un américain et elle est très supérieure à celle d'un australien. Et pourtant, 66% des américains et 53% des australiens sont en surpoids contre seulement 42% des français!
Peut-être les français font-ils plus d'exercice que les autres? C'est certain quand aux américains, mais moins sûr en ce qui concerne les australiens. Il y a aussi deux fois moins d'obèses au Japon qu'en France, mais les calories absorbées sont aussi supérieures à la quantité recommandée de 2400 pour un homme et 1900 pour une femme, et les japonais sont en moyenne moins grands que les français. Ils travaillent plus, mais peu dans le domaine manuel et font peu de sport.
C'est donc en considérant les sources des apports en calories que l'on va chercher l'explication de ces différences. Les trois pays où sévit le plus le surpoids sont les USA, l'Australie, la Suède. Les trois pays où l'on est plus mince sont la France, le Japon, la Chine. C'est surtout la France, l'Australie et la Suède qu'il est intéressant de comparer car le niveau de vie est similaire.
En Australie et en Suède on consomme plus de sucres et de graisses sous une forme directe qu'en France. Un chinois en consomme très peu alors que sa principale source de calories vient du riz. Cet écart est encore plus prononcé quand à la Chine. Il en est de même pour les laitages et viandes, peu consommés au Japon et en Chine.
En conclusion:
- Il faut privilégier les céréales complètes ainsi que les légumes verts qui coupent la faim.
- Réduire viandes et laitages.
- Eviter les sucreries, les boissons sucrées, le beurre et autres graisses.