Les facteurs qui agissent sur la faim
L'organisme possède des mécanismes de contrôle de l'alimentation, qu'il gére en induisant soit la faim, soit la satiété. Pour ce faire deux hormones antagonistes sont synthétisées en fonction des besoins.
La ghréline qui est secrétée lorsque l'organisme manque de nourriture
La leptine au contraire est une hormone secrétée par les cellules lorsque les réserves de graisse augmentent et elle est envoyée au cerveau pour marquer la satiété.
Cependant ces mécanismes n'ont rien des rouages d'une pendule et de nombreux autres facteurs déterminent la minceur ou la prise de poids. La sensation d'avoir mangé n'est pas qu'une affaire d'hormone, mais dépend aussi des nombreux signaux reçus par le cerveau lors d'un repas, signaux qu'il recherche dans certaines circonstances, lesquelles ne tiennent pas forcément au manque de nourriture.
Le goût
Les papilles gustatives transmettent au cerveau les information qu'il interprête en donnant un goût au aliment. Mais des données plus élémentaires comme le sucré, l'acide, l'amer, le salé, sont perçues par des cellules situées parmi les papilles gustatives et transmise au cerveau par le nerf facial.
L'arôme
Les arômes sont perçus de façon interne en suivant un trajet à l'intérieur de la bouche par la voie rétronasale, avec les molécules qui s'échappent des aliments, sous l'effet de la mastication notamment.
La consistance
Les muscles masticateurs sont dotés de nerfs qui reconnaissent la texture des aliments: solide ou liquide, onctueux, etc.
Le bruit
Le craquement des biscottes, les bruits de mastication sont transmis à l'oreille moyenne par le squelette.
Les sensations
Les sensations de picotement, brûlure, froid, sont perçues par le nerf trijumeau qui a des terminaisons dans les dents, la bouche, la langue, les joues.
Autres facteurs
Le contexte est probablement plus important que le repas lui-même pour déterminer l'appétit. L'ennui peut donner envie de manger et à l'inverse une ambiance conviviale peut aussi la favoriser. De nombreux signaux (un feu, les odeurs de cuisine, une belle table, une ambiance festive) peuvent contribuer à rendre un repas agréable même avec une nourriture moins appétissante.
Supprimer la sensation de faim et mincir
Faire un repas agréable, qui a transmis au cerveau tous les signaux correspondant à cet acte est une bonne chose pour aborder la période intermédiaire de diète qui sépare deux repas sans que ne soit ressentie la sensation de faim.
Théoriquement la faim augmente lorsque le niveau de sucre dans le
sang baisse, et que le cerveau reçoit le signal de renouveller ses
réserves. En fait, c'est une question d'habitude et de régime.
L'organisme habitué à consommer des sucres tendra à en
réclamer de plus en plus. Sachant qu'au contraire les fibres, imbibées
d'eau tendent à saturer le système digestif et contribuent ainsi
à la satiété, on recommanderait pour perdre du poids
de changer ses habitudes alimentaires en supprimant les sucres rapides, en
réduisant les sucres lents, et en augmentant les légumes, riches
en fibre... et en buvant beaucoup.
Ceci est développé dans l'article Avoir faim, les raisons et comment le contrôler.