Bouchée à la reine


C'est une sorte de vol-au-vent dont le nom viendrait de ce qu'elle ait été inventée pour la table de Marie Leszczyńska, femme de Louis XV.

Catégorie : Plat principal

Cuisson: 10 minutesPT10M

Peut se préparer avec du veau sous diverses formes: ris ou steack de veau, quenelle ou les deux. De même, le poulet est une option.
Roux blond ou sauce Mornay pour la garniture.

Ingrédients

  • Champignon: 50g
  • Poulet: 50g
  • Pâte feuilletée: 50g
  • Farine: 10g
  • Lait: 3g
  • Bouillon: 10g
  • Beurre: 20g
  • Crème: 5g
  • Jaune d'oeuf: 1g
  • Vin blanc: 10g
  • Noix de muscade: 1g

Ustensiles

    Faitou ou poêlon.
    Four.

Préparation

    Sauce


    Faire chauffer le beurre et ajouter la farine.
    Cuire trois minutes.
    Faire épaissir en remuant.

    Garniture


    Découper la viande en dés.
    Dans le roux blond...
    Ajouter le bouillon.
    Porter à ébullition.
    Ajouter la viande et les champignons.
    Puis le vin blanc et la noix de muscade.
    Laisser cuire en remuant.
    Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux.

    Crème


    Mélanger la crème avec l'oeuf.
    Les ajouter.

    Croûtes


    Si les croûtes sont déjà faites, les faire chauffer au four à 180 degrés
    Sinon étaler la pâte feuilletée pour faire un rond d'un cm d'épaisseur.
    Placer sur un plaque de cuisson et faire cuire au four.
    Découper un couvercle et évider.

Servir


    Remplir les croûtes avec la garniture et servir.

Bilan NutritionnelIG: 33
Calories: 436 - 22% des besoins quotidiens (approximation).