Coquille Saint-Jacques
Selon les pays, il y a des façons très différentes de préparer ces mollusques.
Catégorie : Plat principal
Cuisson: 10 minutesPT10M
Le nom scientifique est Pecten maximus et se traduit en anglais entre autres par "great scallop" ou "king scallop" ou "escallop" qui vient du mot français ancien "escalope" qui désignait une coquille d'escargot.
Escalope est un terme qui est proche de escargot, escalier, escale (étape, marche). L'expression "rouler en escalope" qui évoque la forme spiralée de l'escargot aurait donné le nom à la tranche mince de viande.
Peut aussi être traduit par St. Jacques shell tout aussi correctement.
Escalope est un terme qui est proche de escargot, escalier, escale (étape, marche). L'expression "rouler en escalope" qui évoque la forme spiralée de l'escargot aurait donné le nom à la tranche mince de viande.
Peut aussi être traduit par St. Jacques shell tout aussi correctement.
Ingrédients
- Coquille Saint-Jacques: 50g
- Champignons: 75g
- Echalotte: 5g
- Persil: 1g
- Beurre: 5g
- Crème fraiche: 10g
- Jaune d'oeuf: 5g
- Gruyère: 10g
- Sel:
Ustensiles
-
Four.
Râpe à fromage.
Préparation
Sauce
Laver les champignons.
Hacher les champignons.
Hacher l'échalotte.
Faire revenir échalottes et champignons.
L'eau évaporée, ajouter la crème fraiche.
Laisser mijoter 5 minutes.
Hacher le persil.
Ajouter le persil et le jaune d'oeuf.
Saler et poivrer.
Coquilles Saint-Jacques
Détacher de la coquille.
Rincer.
Hacher les Saint-Jacques.
Les disposer dans la coquille.
Recouvrir de la sauce.
Râper le gruyère.
Saupoudrer le fromage.
Mettre au four à 180 degrés.
Servir
Chaud.